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食用油论文餐饮油烟排放特征吴芳谷， 汪形， 陈虹桥， 刘青，李培省， 薄以匀， 许绿筱 摘要：采用两种测试方法对餐饮油烟的排放浓度进行了现场测试，通过现场采样实验室分析的 方法，对油烟的成份进行了分析，并通过多种调研手段，对油烟的排放时间、排放高度、食用油 种类等进行了统计分析.结果表明，油烟中排出的顺粒物主要是PM,。和PM”的细粒子，5PM,0 的粒子占总惫浮顺粒物(TSP)的，0%以上，sPM2s的粒子占TSP的70%左右.且安装油烟净化器对 控制污染物排放是非常有效的. 关健词：油烟 顺粒物 排放浓度 前言：随着国民经济的发展，人们生活水平的不断提高，对心饮业的需求越来趁大.由此而产生的 油烟.既污染了环境，又对操作人员的性康造成危容(1).首先，居民对其附近价饮油烟排放造成污 染的投诉逐年增加.另外，经流行病学调查发现。经常从事烹饪的工作人员(包括家庭主妇)，患肺 癌、鼻咽瘤和食借肿启的危险性较大。 饮食业油烟污染问压与中国传统烹饪方式中煎、炒、烤、炸较多有关.所产生的油雾、刺激 性气体主要来自于食用油和食品在高温下通过热氧化和热裂解及米拉德反应等途径产生的大量挥 发性物质和油烟颖粒闭.为此，国家环保总局2001，年修订的《中华人民共和国大气污染防治法》 第四十四条规定，城市饮食服务业的经营者必须采取措施防止油烟对附近居民的居住环境造成污 染.2001年11月颁布的《饮食业油烟排放标准(试行)》被确定为强制性国家环境保护标准，标准 规定了饮食业油烟的最商排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率. 美国国家环保局(U.S. EPA)早在1985 年就将总悬浮颖粒物(TSP)项目修改为PM,0(Particulate mater with aerodynamic diameter less than 10 pm)M.随着仪器的发展和认识的提离，美国环保局又 在1997年规定了PMa，的最商限制值41.我国在《饮食业油烟排放标准(试行)》中虽然只规定了油 烟的排放量，但对油烟顺粒中的细粒子PM,O, PM2』的研究也日益受到重视. 电位滴定法测定食用油中过氧化值 |