食用油论文

油脂脱臭过程中反式脂肪酸的生成及VE的损失

罗晓岚
（郑州粮食学院成教部，　郑州　450053）

摘要　叙述了在油脂脱臭过程中油中顺式脂肪转化成反式脂肪酸（多不饱和程度超高，生成反式酸的倾向就越大）以及油中VE的损失问题。另外，还提出了用填料式脱臭塔替代目前常用的盘式脱臭塔问题、因为前者的水蒸气耗用量少，反式脂肪酸生成量也少，并且生育酚的保留量却较多，其优越性是很明显的。

关键词　反式脂肪酸　顺式脂肪酸　填料式脱臭截　盘式脱臭塔

前言
据调查，目前在我国大中型的精炼油厂（车间）中，油脂脱臭大多是在盘式脱臭塔内进行。在此盘式脱臭系统中，有限的表面限制了蒸馏的速率，汽提用直接水蒸气穿过油层仅仅一次，这样效率就不可能提高，而且在盘中固定着的油层滞着一定量的油脂，使效率再次降低。

对于这种类型的脱臭器，人们仅仅知道它的直接水蒸气耗用量较大，在一定程序上增加了生产成本。而实际上经过较长时间的运转后，它的另外一些缺憾也暴露出来也。