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本发明提供了添加葡萄籽原花青素微乳液的食用油生产方法，属于食品加工技术领域。以油酸聚甘油单酯为表面活性剂，乙醇为助表面活性剂，食用油脂为连续相，制备W/O型(油包水型)葡萄籽原花青素微乳液，当表面活性剂与助表面活性剂之比为4∶1时，葡萄籽原花青素添加量达到最大为538μg/mL，分散相质点的平均粒径为23.96nm，形成的微乳液澄清透明，具有较强的抗油脂氧化作用。本发明将水溶性天然抗氧化剂-葡萄籽原花青素添加到食用油中，可以替代
TBHQ等油溶性合成抗氧化剂，在食用油生产中更安全、更可靠，既提高了产品的营养性，也增强了其抗氧化性，具有广阔的市场发展前景。
申 请 号： 200710023606.7 申 请 日： 2007.06.08
名 称： 添加葡萄籽原花青素微乳液的食用油生产方法
公 开 (公告) 号： CN101066075 公开(公告)日： 2007.11.07
主 分 类 号： A23D9/04(2006.01)I 分案原申请号：
分 类 号： A23D9/04(2006.01)I;A23D7/04(2006.01)I
颁 证 日： 优 先 权：
申请(专利权)人： 江苏省农业科学院
地 址： 210014江苏省南京市钟灵街50号江苏省农科院科技处张初贤
发 明 (设计)人： 李春阳;黄开红;张红城;杨 明;王艳秋 国 际 申 请：
国 际 公 布： 进入国家日期：
专利 代理 机构： 南京经纬专利商标代理有限公司 代 理 人： 张素卿 |
